近年來廚房火災頻繁發生。如在瀘州市，2002年度就發生4起廚房火災，而今年1至5月發生了6起廚房火災，2003年1月21日6時10分，位於江陽區凝關門15號的復興飯店因廚房用火不慎引起火災，燒毀建築面積790平方米，直接財產損失144640元，直接受災戶達14戶，給社會生活造成極大的影響。因此，研究和探討廚房的火災危險性、火災原因以及預防對策很有必要。
廚房火災危險性分析
近幾年，隨著我國經濟的飛速發展，廚房也經歷了一場變革，許多市民家庭實現了廚房電氣化，但同時也增加了火災負荷。
用煤生火不慎引起火災。在一些不發達地區或中小城市的小型賓館、飯店使用煤作為燃料。為了第二天生火方便，在晚上收工時並未完全將火熄滅，只是用濕煤將火封住，以備第二天生火。但其火災危險性很大，一旦通風良好，灶台極易產生明火，引燃周圍可燃物而釀成火災事故。在瀘州市發生的廚房火災事故中，這類案例頻繁出現。如2002年5月18日江陽南路31號的阿燃大排擋火災、2003年1月21日凝關門福興飯莊火災、2003年3月28日澄溪口老牌名小吃火災、2003年3月11日的大山坪刺園路鄉村人家火災、2003年6月2日便民速食店火災。這類火災的發生時間集中在晚上12時至早上6時，如果一旦發現不及時，小火極易釀成大災。
廚房油鍋內油溫過高引起火災。廚房內油炸、油煎、炒菜等烹飪製作是比較常見的操作。如果油鍋內溫度過高，鍋內溫度達到油的閃點，油便會產生閃燃，如花生油的閃點為282℃，豆油閃點為140℃，菜子油為163℃，蓖麻油為220℃，如果持續加溫，油鍋就會產生自燃，一旦廚師或員工處置不當，就容易引起火災。油鍋起火，由於溫度高、火焰大、火災蔓延快，因此其火災危險性很大。如2002年5月18日7時30分，瀘州老窖大酒店二樓餐廳廚房發生火災，燒毀部分廚房設備及電纜設備，直接財產損失8500元，火災原因系廚師炸制食油溫度過高，食油濺出，引燃灶台及抽油煙機油污而引起火災。再如2002年2月22日，位於江陽區市府路的葉四飯店就因廚師炒菜時油鍋起火而引起火災。
廚房內燃料洩漏遇明火引起災害。近幾年，隨著社會化進程的提高，為適應環保的要求，一些賓館、酒樓、飯店的廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、煤氣等可燃氣或柴油為主，一旦灶具、充裝罐或輸送管道出現故障或洩漏，遇到明火即發生燃燒引起火災。如2003年3月25日位於江陽區連江路二段13號的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房洩漏的液化石油氣遇明火引起火災。抽油煙機、吸排煙灶風管堆積的油垢遇明火引起火災。商業用廚房在使用過程中，灶間一般火勢很旺，油蒸汽大量蒸發，很大一部分就附著灶台、吸排油煙罩、煙筒管道內，抽油煙機、吸排煙灶風管逐步積聚油垢，如果不及時清洗，導致油垢越積越厚，油垢遇到明火，易引起燃燒，火焰經風機、風管等途徑蔓延，引起火災。
2003年3月，江蘇海門市秀山路的一家飯店，廚師在炒菜時因灶油門開得較大，致使灶上點燃的火苗直竄爐灶上方的排油煙管道內，引起管道內多年未清洗的油垢而引起火災。廚房火災的預防對策針對廚房火災產生的具體原因，我們可以採取相應的預防對策，以減少和消除這類火災的發生，阻止其蔓延，最大限度地減少火災損失。
更換燃料，使用更清潔環保、安全的能源燃料。在一些大型城市已經採用天然氣作為主要能源燃料，這樣能減少火災事故的發生。同時，隨著我國電力事業的加快發展，以電力為能源的廚房設備如電磁爐等必將成為主流，為減少火災事故的發生提供了條件。加強對燃料的控制和監測，如燃料的選型、管道閥門、可燃氣體的洩漏檢測等，正確使用燃氣。由於液化氣等燃氣的特殊性，使用時必須嚴格按照正確程式操作：先打開氣瓶閥，後啟動點火開關閥，切忌漏氣操作，嚴禁加熱罐體、倒臥罐體操作，而且要對燃氣灶、導氣軟管、氣瓶做定期檢查、保養，防止漏氣現象的發生。廚房裏液化氣鋼瓶與灶具之間應保持1至1.5米的安全距離，並保持室內空氣流通。加強操作使用管理，防止油溫過高，定期對抽油煙機、吸排煙灶風管的管道進行清洗等。
廚房在使用中，油污是不可避免的，預防油煙道火災的最佳途徑就是清除其表面可能引發火災的油污，尤其是管道內部的油污必須清洗乾淨。如北京在1993年就印發了《關於加強廚房煙囪、排油煙機管道防火安全管理的通告》中明確要求賓館、飯店、招待所等單位對灶台、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不少於一次。各有關單位應將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作範圍內，並督促其責任單位進行清洗。
筆者認為，不論是賓館和飯店，還是家庭廚房，都要及時擦洗乾淨廚房間排煙管道或抽排油煙機上聚集粘附的油垢，廚房內抽排油煙罩每天必須認真清洗，油煙管道至少每半年清洗一次。加強對廚房員工的培訓操作，熟悉滅火應急預案。廚房的廚師以及員工必須經消防安全培訓合格後才能上崗。同時，賓館、飯店等單位鬚根據具體情況制定切實可行的滅火疏散預案，並定期進行演練。配置移動式滅火器材。廚房內要配置一定數量的滅火器材，並定期進行維護保養，以保證完好備用。使用的滅火器有二氧化碳、鹵代烷、泡沫或乾粉滅火器。不能用水撲救油鍋火災，因為食用油的比重一般在0.92g/cm3左右，比水輕，如果用水滅火，水會沉入鍋底，產生汽化噴濺現象，易造成火災的擴大蔓延。安裝自動滅火系統。
隨著經濟的發展，廚房火災的增加，一些企業針對廚房的結構和火災特點，對商業用廚房火災的防護設備進行了研究，成功開發了廚房自動滅火系統。其主要類型為幹式和濕式兩種。幹式滅火裝置一般以充裝超細粒乾粉滅火劑為主。濕式滅火系統充裝經特殊配製的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主，該類滅火系統具有滅火效率高，滅火後易於清洗現場等優點。目前，這種設備已開始在一些經濟發達地區推廣安裝。 |
