臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推魯肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的魯肉飯，全世界只有臺灣人會做。那麼，一碗正宗的魯肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的魯肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使魯肉飯的口味打折扣。
其實，嘉義雞肉飯的知名度絕不亞於魯肉飯。如果您走在臺北等地的街頭，就會發現到處林立著嘉義雞肉飯的招牌。每天早晨，老闆們將上等特選的火雞煮熟後，下廚切出雞肉絲，加上煮火雞所熬出來的雞油及特別調製的油蔥肉臊汁，一碗嘉義雞肉飯就這麼做成了。經濟實惠的雞肉飯起源於嘉義，是該市的招牌小吃，全市銷售雞肉飯的店鋪不下百家，而歷史最久的，當屬七彩噴泉池旁的“噴水雞肉飯”，其選用的火雞肉，不僅肉質比一般雞肉鮮美，且彈性佳，咀嚼起來香氣橫溢、咬勁十足，不愧為臺灣小吃的代表。 |
